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■食品工业广泛应用臭氧及臭氧水

臭氧有杀菌谱广、操作简单、无任何残留及瞬时灭菌等特点，而且它完全避免了化学消毒剂给环境带来的危害，是一种理想的杀菌新方法杀菌技术是现代食品工业采用的冷杀菌技术之一，利用臭氧水杀菌代替传统的消毒剂在食品工业中更显示出巨大的优越性，该技术具。臭氧及臭氧水的消毒灭菌技术在食品工业中的应用已被美国和许多其它国家批准，欧洲公共用水系统及食品工业已广泛应用臭氧水，而且许多文件及研究也证实了臭氧的益处。

■   食品行业应用臭氧的目的有四个方面：

①   杀灭微生物--杀菌消毒；

②    氧化分解有机物或无机物污染气体--除臭净化；

1. 分解果蔬代谢产物，抑制后熟过程--保鲜；

④ 降解农药残留。

四方面的应用基础均依赖于臭氧的强氧化性能和不稳定易分解的特性。

1、杀菌消毒

臭氧为气体消毒剂，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌素。杀菌能力强。

2、除臭净化

臭氧去除异味性能极好。依赖其强氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是胺、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧化分解，生成物没有气味。

3、分解果蔬代谢产物——保鲜

是把臭氧气体应用在冷库中，进行果蔬保鲜贮藏的一种方法。在世界范围内，将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史。通过臭氧强力的氧化性，可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。由于臭氧具有不稳定性，把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利，因为它分解的最终产物是氧气，在所贮食物果品里不会留下有害残留。有研究表明，臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3～10倍。

4、分解农药残留

臭氧具有的强氧化性，能有效分解残留在农作物上的农药，降低其对人体的危害性。

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